pour la base amandier:
150g de sucre
150g de poudre d amande
3 oeufs
75g de beurre
pour la mousse au chocolat blanc:
25cl de creme liquide entière (fleurette)
25cl de lait
2 jaune d'oeufs
35g de sucre
200g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
Préparer la base amandier:
Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la poudre d' amande et le beurre mou.
Verser dans votre cercle a patisserie de 22cm poser sur la plaque de votre four recouverte de papier de cuisson. cuire 25min à 180°.
Laisser refroidir enlever la feuille de cuisson et placer le cercle a patisserie et base amandier sur votre plat de service ( en essayant de ne pas enlever la base amandier du cercle!)
Placer le bol de votre robot et le fouet 15min au congélateur.
Laver
et secher 500g de fraises, Couper la base des fraise pour qu' elles
soient a peu prés toute de la meme taille. les couper en 2 dans le sens
de la hauteur et les disposer autour du cercle face plate collé au cercle.
pour la mousse au chocolat blanc:
Faire tremper la gélatine dans de l' eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, dans un saladier melanger les jaunes et le sucre,
verser le lait chaud par dessus mélanger et remettre le tout dans la
casserole sur le feu doux en mélangeant sans cesse jusqu' à ce que la
crème nappe la spatule.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux, mélanger jusqu' à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Essorer et ajouter la gélatine. Réserver cette préparation.
Sortir le bol et le fouet du congélateur, monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer la chantilly à la crème au chocolat blanc.
Verser la mousse dans le cercle et réserver au réfrigérateur au moins 4h. (moi je le fais la veille)
Décorer selon votre gout.
Passer un couteau a l inerrieur du cercle et démouler.
